EateryNEWS編集部が注目したお店をご紹介する「Eatery Pick up」‼
今回ご紹介するお店は東京都港区、表参道にあるミルフィーユ専門店
「GARIGUETTE」です。焼きたて＆出来立てにこだわり、厳選された
食材の香りや食感を独自の製法で最大限に引き出し、五感で楽しむ
ミルフィーユを提供している「GARIGUETTE」。

目の前で商品が創り上げられる様子をライブのように
愉しんでいただきたいという想いから、オリジナルの調理器具を製作。
表参道から新たなスイーツのムーブメントを起こします。

今回は、お店の人気メニュー、お菓子の皇帝とも呼ばれる
苺のミルフィーユ「ナポレオン」を動画取材しましたのでご紹介します。

■苺のミルフィーユ「ナポレオン」を作る。
発酵バター100％使用のパイ生地を、特注のプレスマシンで焼き上げていきます。

パイ生地を高温かつ、短時間で焼き上げることによりバターの酸化を防ぎ、フレッシュで香ばしい薫りを引き立たせます。

焼き上がったパイ生地の上に粉糖をかけて、サラマンダーで溶かしながら表面を焼いていきます。

生地の表面を砂糖でコーティングすることで、パイ生地が崩れにくく食べやすいように工夫されています。

パイ生地の内側にバニラとオレンジリキュールを入れた特製のクリームを
ぬっていきます。

クリームの上からスライスした苺を生地全面に敷き詰めていきます。

苺に艶を出すためにバニラ入りのゼリーを上からかけていきます。

バイ生地との接点をつくるため、特製のクリームを３箇所にのせます。

パイ生地を上にのせて、苺のミルフィーユ「ナポレオン」の完成です。

パイ生地とクリームと苺が、食欲をそそる見事な層を作っています。

五感で楽しむ新感覚の苺のミルフィーユ「ナポレオン」。詳しくは
取材動画をチェック‼

■「GARIGUETTE」店舗情報
＜公式ホームページ＞　https://gariguette.jp/
＜食べログ＞　https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13265019/
＜Instagram＞　https://www.instagram.com/mille_feuille.gariguette

EateryNEWS編集部